El doctor Enrique Canchola, durante su formación académica al inicio de los setentas, tomó cursos para ser instructor de Anatomía Humana y de Fisiología Humana en la Facultad de Medicina de la UNAM. El eminente doctor Gregorio Benítez Padilla, fue el profesor de su primer curso de anatomía para ser instructor.
Con respecto al curso para ser instructor de fisiología el doctor Canchola fue alumno de del doctor Alberto Guevara Rojas, Héctor Brust Carmona, Enrique Gijón Granados y su esposa, José Puche Álvarez y Roberto Prado Alcalá, Hugo Aréchiga entre otros.
El Dr. Canchola, Una vez terminado el curso para ser instructor de Anatomía en la facultad de Medicina UNAM, fue ayudante de eminentes profesores de anatomía, entre los cuales destacan los profesores: Salvador de Lara Galindo, César Benítez Iturbe, Mariano Rojas Elizalde, Manuel Granados Navarrete y José Negrete entre otros. De quienes tuvo la fortuna de aprender el maravilloso método de la disección y de la enseñanza aprendizaje de la anatomía, y sus amabilidades sus dones de gentes de bien y su amor por las ciencias médicas y su ética inquebrantable.
Con respecto a la Fisiología Humana, el doctor Canchola, fue instructor adjunto de los doctores Luis Benítez Díaz Carlos Kubli-Garfias y Mario Testelli, de quienes fue inspirado para incursionar en la investigación científica en el Departamento de Investigación Científica, del Centro Médico Nacional de Instituto Mexicano del Seguro Social. Donde tuvo la oportunidad de conocer e interaccionar con destacados investigadores: Carlos Beyer, María Luisa Cruz, Miguel Cervantes, Knut Larsson, Laura de la Torre, José Luis Contreras, Salvador Sánchez de la Peña, Adolfo Rosado, Agustín Sosa, Sergio Alva Estrada, Carlos Zepeda Tijerina, Marcos Velasco, Ranulfo Romo, Héctor Ponce, Sergio Sánchez Armas, Alfredo Feria, Gloria Benítez King, Alonso Fernández Guasti, Gabriela González Mariscal, Graciela Delhumeau, Pedro Solís Cámara, Manuel González Didi, Héctor Márquez, Amador González Angulo, Jorge Arauz contreras y Javier Velázquez Moctezuma, entre muchos más.
Cabe destacar que los resultados de su primera investigación científica, fueron presentados en 1976 en el Congreso Nacional de Anatomía, el Congreso Nacional de Bioquímica y el Congreso Nacional de Ciencias Fisiológicas, dónde pudo estrechar relaciones académicas con diferentes científicos y dónde también, inició su aprendizaje en torno a la discusión de resultados y propuestas relevantes para la investigación científica.
Sin lugar a dudas los años setentas, fueron para el doctor Canchola, tiempos de aprendizaje, de formación y de reflexión, con respecto a la ciencia la docencia y la medicina, ya que pudo realizar exitosamente su internado y su servicio social en el Centro Médico Nacional Del IMSS, donde no solamente estuvo en contacto con ideas científicas qué pudo realizar experimentalmente, sino que también estuvo en contacto con pacientes, a los cuales siempre atendió exitosamente con humanismo y eficiencia con la guía de sus profesores médicos.
